元宵节菜单大全及做法 十五早上吃元宵配什么菜好

大家好，我是阿飞，马上就是十五了。我们这以前，十五比过年还要热闹，一街两行，唱戏的都有很多，猜灯谜的，沙河两岸放烟花的不计其数，每到十五这几天都往街上跑，街边公园到处挤满了看客，真是热闹。

这几年过十五就剩下和路灯相伴的红灯笼了，大家都在家研究怎么吃了，今天给大家分享3荤2素1汤，简单省事寓意好，一家四口刚刚好，不浪费。

【香蒸鲈鱼】

鲈鱼好吃，做法又简单，想吃还是自己在家做，去饭店价格要比在家做翻上两翻，一个2斤左右鲈鱼蒸好端上桌卖100好几一盘子。

新鲜鲈鱼一条，刮去鱼鳞，把内脏清洗干净，沿着背部把鲈鱼划开，在鱼肉上划几刀，这样更易入味。

把另一面切开，分成两半，方便摆盘。处理好以后，把鲈鱼清洗干净，先腌一下给鲈鱼入味。

2.洗两根小葱，揉一揉，把小葱揉出汁水。生姜一块，拍散后切碎，和鱼放在一起，放点料酒去腥，把料汁均匀涂抹在鱼身上，腌个10来分钟，给鲈鱼去腥。

野山椒一小把，切成小段，切点红线椒圈，小米椒段，再拍几粒大蒜。准备豆豉一小把，放在一起备用。

4.10分钟以后，把腌好的鲈鱼，开水上锅蒸8分钟。

8分钟以后，鱼已经蒸熟，把鱼从锅中取出， 倒掉盘里的汁水，这个汁水腥味重，倒掉不要。

5.锅内烧油，油温5成热时，把小料倒入锅中，爆出香辣味，放盐、鸡粉来调味，炒出香味以后起锅，倒在鲈鱼身上，再淋点蒸鱼豉油，把切好的紫甘蓝丝往上一摆，这盘香蒸鲈鱼就做好了。

【芋头红烧肉】

做红烧肉先去除五花肉的皮腥味，把猪毛烙干净。切成三厘米见方的大肉块，切大点吃着莊嘴 ，还不容易柴。

芋头给它切成三角块，有棱有角的好看。

准备俩八角 、几片香叶、 桂皮、良姜 、砂仁 、香砂主要是去腥增香。

把香料都放料包里面 ，再放点葱姜扎好口。

2.为了让五花肉更好的定型，逼出多余的油脂，咱把它用五成油温 ，放在锅里面炸一下。

炸五花肉同时是个出油的过程，炸至表面金黄捞出来了， 肉块收缩更加紧致。

趁着热油， 把芋头也炸一下，省的后面炖碎了。一直把芋头炸成金黄色。微微带着点焦边 捞出来控控油。

3.锅里留底油 ，撒进去一把冰糖 ，炒碎 ，熬成糖色。糖色呈棕红色 ，开始起泡的时候倒入五花肉。

快速颠锅 ，把颜色炒均匀，沿锅边倒进去一罐啤酒， 去腥增香还解腻，再加一点生抽， 把颜色提亮。

盐放一丢丢就行了 ，提个底味。大火烧开以后 把料包放进去，盖上锅盖， 转小火炖上一个半小时。

五花肉鲜香软糯的关键， 就在于小火慢炖。咱再加点鸡粉、 蚝油 、把鲜味提起来。

料包的使命已经完成了，是无情丢弃它的时候。

然后把芋头放进去 ，转大火焖煮收汁，最好是收成自然芡，均匀的裹在每一个肉块上面。

芋头入味以后就可以上桌了。

【煎焖鸡胸肉】

把鸡胸肉片从中间片开，肉片薄一点更容易煎熟，煎出来的也挺别香。

用刀背把肉片的两面都拍一拍，把里面的纤维拍散，腌制时更加入味。

切一点蒜末和鸡胸肉放在一起，多放点黑胡椒粉去腥解腻、蚝油增鲜，生抽、老抽提色，倒入一点料酒去腥，用手抓匀给肉片码味。

抓入一小把淀粉，锁住鸡胸肉中的水分，最后淋入一点植物油拌匀， 放一边腌上1个小时。

2.平底锅中加入适量的植物油润锅，滑好锅以后，把腌好的鸡胸肉平铺在锅中，开小火慢煎，多煎一会，把鸡胸肉煎出焦边，吃着香。

鸡胸肉煎成金黄色时，沿锅边加入少许清水，盖上锅盖焖一会儿，鸡胸肉吸收水分，吃起来不干不柴。水分收干以后 ，再煎一会就能出锅装盘上桌了。

【芹菜炒豆腐干】

老豆腐一块切成厚片。香芹洗干净，切成段。红椒半个切成丝。大葱片，姜片，大蒜、红干椒一样不能少。

2.把豆腐过油炸一下

炸的豆腐片，我一次都会多炸点，每天炒菜都用得到，是个常吃的菜。

油烧至五成热的时候，把切好的老豆腐片放入油锅里炸，这个过程保持中火，豆腐会慢慢漂起来，豆腐炸到变硬变成金黄色的时候，捞出来控干油，豆腐可以多炸一会，炸的越干越不吸油。

豆腐片晾凉以后，切成条。

锅里烧水，开大火把水烧开，倒入芹菜焯一下水，把芹菜焯水20秒后，捞出控水。芹菜焯一下水节省炒的时间。

锅里烧油，把葱姜蒜、辣椒段放进锅里，小火炒香，爆出蒜香以后，倒入芹菜翻炒，加入蚝油，翻炒几下化开蚝油，调味加入盐、鸡粉、胡椒粉、倒入豆腐，为了更好地化开调料，加入一点清水。

豆腐入味以后，来一点水淀粉，开大火收一下汤汁，起锅前淋入芝麻香油，就可以关火出锅了。

【金针菇炒鸡蛋】

新鲜的金针菇，把根切掉 ，一缕一缕地掰散，放在盆中用清水浸泡冲洗。准备一个小盆 ，打几个鸡蛋。用筷子快速把鸡蛋打散。

加点盐，给鸡蛋入底味。切点青线椒丝、红椒丝用来配色好看，切点葱花。

把金针菇焯一下水，焯水的时候锅里淋点植物油，植物油可以提高金针菇的亮泽度。

水烧开以后 ，下入金针菇快速焯30秒钟，捞出来以后，用清水快速冲洗控干水分。

3.开始烹饪

锅内烧油， 油热以后倒入鸡蛋，鸡蛋遇热， 会快速起泡定型， 鸡蛋成型凝固以后，倒入青红椒丝快速翻炒几下，放入焯过水的金针菇快速翻炒。

调味放盐、鸡粉， 淋入一点点清水， 快速翻炒化开调料，淋入几滴老抽提一下色，把老抽的颜色翻匀以后。

【肉片汤】

最后咱再用5块钱的瘦肉 ，做一道肉片汤，清淡不油腻，吃饱了喝点汤送送。

肉片用擀面杖先锤锤再下锅，松驰一下肉片吃着更细嫩。

把里脊肉切成稍微厚一点的大肉片，切好以后 ，在肉片两面 ，都均匀裹满淀粉。

最好把肉片都用擀面杖锤锤，把肉片打薄 ，打成半透明状。

一小撮紫菜撕碎 。准备适量的小香葱和香菜 ，都切成段 放入汤盆中。抓入一小把虾皮，加入食盐、 鸡粉 、胡椒粉 、芝麻香油。

烧半锅开水 ，把肉片依次放进去，肉片非常薄 ，注意不能煮老了，基本上水一开 ，肉片浮起来， 就熟了。

放入紫菜 ，稍微烫一下 ，即可出锅。连汤带肉 ，一起冲入刚刚调好的汤盆里面。

一道清香美味的肉片汤就做好了，十五元宵节，3荤2素还有汤，营养十足，一家四口人一点不浪费，喜欢的朋友先收藏吧。